کھانے پکانے کے شوقین افراد کے لیے ڈان کے ٹیوز ڈے ریویو میں چھ اپریل انیس سو بانوے کو شائع ہونے والی تراکیب آج بھی ایک خاص اہمیت رکھتی ہیں۔ ان روایتی پکوانوں میں مٹن بریانی، خاص مصالحہ مٹن، قیمے کے کٹلس اور شیر خرمہ شامل ہیں۔
مٹن بریانی کی تیاری کے لیے ایک کلو باسمتی چاول، ایک کلو مٹن اور آدھا کلو آلو درکار ہیں۔ مصالحہ جات میں پونے کلو پیاز، پونے کلو دہی، ادرک لہسن کا پیسٹ، سبز مرچیں، آلو بخارے اور ثابت گرم مصالحہ شامل ہیں۔ چاولوں کو دو گھنٹے بھگونے کے بعد آلو اور پیاز کو سنہری کر کے دہی میں دیگر تمام مصالحوں کے ساتھ مکس کر کے تین گھنٹے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد چاولوں کی تہہ لگا کر دم پر پینتالیس منٹ پکایا جاتا ہے۔
دوسری جانب خاص مٹن کری کے لیے ایک کلو مٹن، ناریل کا دودھ، املی کا رس، اور خشک میوہ جات جیسے بادام، پستے، کاجو اور مونگ پھلی کا استعمال کیا جاتا ہے۔ گوشت کو ادرک لہسن کے ساتھ ابال کر بھنے ہوئے مصالحوں اور ناریل کے دودھ کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور آخر میں کڑی پتے کا تڑکا لگایا جاتا ہے۔
قیمے کے کٹلس کے لیے آدھا کلو قیمے میں ادرک، لہسن، ہری مرچ اور دھنیے کا پیسٹ ملا کر دو گھنٹے رکھا جاتا ہے۔ اس میں پانی میں بھیگی ہوئی ڈبل روٹی شامل کر کے گول کٹلس بنائے جاتے ہیں، جنہیں بریڈ کرمز اور انڈے میں لپیٹ کر سنہری ہونے تک فرائی کیا جاتا ہے۔
میٹھے میں شیر خرمہ کی تیاری کے لیے آٹھ اونس سویاں، ایک کپ چینی، کھویا، زعفران، کشمش اور بادام استعمال کیے جاتے ہیں۔ دودھ میں سویاں اور کھویا شامل کر کے چینی کے شیرے اور زعفران کے ساتھ گاڑھا کیا جاتا ہے اور خشک میوہ جات سے سجا کر پیش کیا جاتا ہے۔ یہ تراکیب برسوں گزرنے کے باوجود آج بھی اپنے ذائقے اور روایت کی بدولت مقبول ہیں۔
